主要含揮發油如：薑黃酮、芳薑黃酮、薑烯及薑黃素類化合物。
1．薑黃素類化合物：薑黃素（curcumin），對，對－二羥基二桂皮醯甲烷（p,p－dihydroxydicinnamoyl methane），即雙去甲氧基薑黃素，對－羥基桂皮醯阿魏醯基甲烷，即去甲氧基薑黃素，二氫薑黃素（dihydrocurcumin）。
2．倍半萜類化合物：薑黃新酮（curlone），薑黃酮醇（turmeronol），α－薑黃酮（α－turmerone），大牻牛兒酮－13醛（germacrone－13－al），原莪朮二醇（procurcumadiol），莪述雙環烯酮（curcumenone），去氫莪述二酮（drhydrocurdione），甜沒藥薑黃醇（bisacurone），莪述烯醇（curcumenol），異原莪述烯醇（isoprocurcumenol），莪述奧酮二醇（zedoaronediol），原莪述烯醇（procurcumenol），表原莪述烯醇（eiprocurcumenol）。
3．酸性多糖：薑黃多糖（utonan）。
4．揮發油：薑黃酮（turmerone），芳香－薑黃酮（arturmerone），薑黃烯（curcumene），大牻牛兒酮（germacrone），芳－香薑黃烯（ar－curcumene），桉葉素（cineole），松油烯（terpinene），莪朮醇（curcumol），莪述呋喃烯酮（curzerenone），莪述二酮（curdione），α－蒎烯（α－pinene），β－蒎烯（β－pinene），檸檬烯（limonene），芳樟醇（linalool），丁香烯（caryophyllene），龍腦（borneol）等。