辣椒果實含辣椒鹼類成分，主要有辣椒鹼（capsaicin），二氫辣椒鹼（dihydrocapsaicin），去甲雙氫辣椒鹼（nordihydrocapsaicin），高辣椒鹼（homocapsaicin），高二氫辣椒鹼（homodihydrocapsaicin），壬醯香草胺（nonoyl vanillylamide），辛醯香草醯胺（decoyl vanillylamide）。還含多種低沸點和高沸點揮發性羧，如異丁酸（isobutyric acid），異戊酸（isovaleric aicd），正－戊酸（n－valeric acid），巴豆油酸（crotonic acid），順式－2－甲基丁烯酸（tiglic acid），庚酸（enanthic acid），癸酸（capric acid），異癸酸（isodecanoic acid），丙酮酸（pyruvic acid），辛酸（caprylic acud）和月桂酸（lauric acid）等。此外還含β－胡蘿卜素（β－carotene），陷黃質（cryptoxanthin），玉米黃質（zeaxanthin），辣椒紅素（capsan－thin），辣椒玉紅素（capsorubin），堇黃質（violaxanthin），茄鹼 （solanine），茄啶（solanidine）及檸檬酸（citric acid），酒石酸（tau－taric acid），蘋果酸（malic acid）等。種子中含茄鹼，茄啶，4α－甲基－5α－膽甾－8（14）－烯－3β－醇[4α－methyl－5α－cholest－8（14）－en－3β－ol]，環木菠蘿烷醇（cycloar－tanol），環木菠蘿烯醇（cycloartenol），24－亞甲基環木菠蘿烷醇（24－methylenecycloartanol）及羽扇豆醇（lupeol）等。
同屬植物米辣果實含辣椒鹼。